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“QQ糖”引关注 高速混合机为风味和品质注入活力

2020年04月07日 15:52:54来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:982


  【食品机械设备网 热点要闻】时光荏苒,有许多童年时期的糖果或许你还记忆犹新,例如QQ糖。而近日在某档户外真人秀节目路透中,一位明星手拿QQ糖,瞬间勾起人们记忆的同时,也引起众人广泛的关注,并纷纷下单抢同款。QQ糖颗粒晶莹剔透,酸甜适中,且口感Q弹,一直受到各年龄层消费者喜爱。
 

 
  QQ糖属于软性胶状糖,其颗粒晶莹剔透,酸甜适中,风味自然,再结合特殊咬感,Q弹刚刚好,Q弹不粘牙,并且有多种水果口味,深受各年龄层消费者喜爱。据了解,在软质糖果的销量中,QQ软糖占有比例较高,其中是因为QQ软糖具有质地柔软、细腻,以及口感Q弹、风味自然、保鲜期长等优点,能够很好地满足人们的口感风味需求。
 
  毫无疑问,QQ糖颗粒晶莹剔透,酸甜适中,风味自然且口感Q弹等特点,各年龄层消费者都或多或少对QQ糖保有一份喜爱。不过,从加工工艺角度来看,相比其它硬质糖果来说,确保QQ糖加工品质和风味并非一件容易的事情。
 
  有业内人士称“要确保QQ糖加工品质和风味,其中把控好原料配比,同时还要保证作为凝固剂的果胶量不能太少”。
 
  笔者了解到,作为软质糖果的QQ糖易生产,生产周期相对较短,其基本原料与其它软糖相似,但QQ糖对加工工艺要求确实非常高。一般来说,企业要把控好QQ糖基本原料各种材料的配比。如若QQ糖各原料配比不当,糖体易发烊或结晶。
 
  不仅如此,若是果胶在加入前,混合物溶液未充分溶解,既减少了果胶量,又直接影响后续加工质量。
 
  据悉,有的QQ糖加工企业为了确保充分溶解,采用传统煮沸方式,混合物溶液煮沸1分钟,得到4%的果胶溶液。也有企业利用先进的高速混合机,经混合机的高速、剪切、混合效应,形成4%~8%的果胶溶液。
 
  业内人士指出,同传统煮沸的方式相比,采用高速混合机不仅大大提高了溶解率,同时还自动控温,防止糖焦化和果胶降解。
 
  近年来,伴随着食品工业的迅速发展,对产品的混合溶解率要求不断提高,例如多种混合物的混合、热敏性粉料的混合、液体混合进固体等对混合溶解率要求较高。而高速混合机也凭借着混合效率高、速度快、混合均匀度高、混合溶液溶解率高等突出优势,日趋受到加工企业的青睐,并已在食品、糖果、饮料等行业得到广泛的应用。
 
  需要一提的是,为了更好地迎合当下节能政策的要求,高速混合机制造厂家在原有的设备基础上增设保温套,可对物料进行保温,减少不必要热量的损失,起到一定的节能作用。
 
  此外,又对传动装置进行了优化升级,混合速度、效率及溶解率得到显著提升,并且设备混合应用范围不断扩大,已逐步替代传统低速混合机。
 
  从总体上来看,国内糖果市场几经沉浮后迎来稳定发展的阶段,但仍存有较大成长空间。不难发现,在诸多糖果品类中,QQ糖等果汁软质糖果一直是年轻消费群体较为偏爱的一类。随着QQ糖等果汁软质糖果市场的发展,加之消费升级,高速混合机或将迎来良好的发展机遇。在此环境下,高速混合机制造厂家要结合市场实际需求,不断优化升级设备,有望在市场占有一席之地。
 

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